GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

</head>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Ein <b>Chef de Rang</b> ist in der Hierarchie eines Serviceteams dem <a href="Ma%C3%AEtre_d%E2%80%99h%C3%B4tel" title="Maître d’hôtel">Maître d’hôtel</a> (Restaurantleiter, Restaurant Manager) und dessen Stellvertreter (Assistant Restaurant Manager) unterstellt. In deren Abwesenheit ist er verantwortlich für den reibungslosen Ablauf des Service und steht somit im Rang über dem <a href="Demichef_de_rang" class="mw-redirect" title="Demichef de rang">Demichef de rang</a> und dem Commis de Rang. Um diese Tätigkeit ausüben zu können, werden üblicherweise eine Ausbildung im Hotel- und Gastgewerbe und mehrere Jahre Berufserfahrung gefordert. Darüber hinaus müssen Beschäftigte in der Gastronomie eine Bescheinigung über die <a href="Gesundheitsanforderungen_beim_Umgang_mit_Lebensmitteln#Bescheinigung_des_Gesundheitsamtes" title="Gesundheitsanforderungen beim Umgang mit Lebensmitteln">Belehrung gemäß Infektionsschutzgesetz</a> besitzen. In der Regel werden auch fundierte Fremdsprachenkenntnisse erwartet.

</p><p>In der klassischen Sternegastronomie ist ein Chef de Rang für eine Servicestation mit ca. 20 bis 25 Gästen zuständig. Er empfängt die Gäste, platziert sie, spricht Empfehlungen aus und nimmt die Bestellungen auf. Eventuell berät er die Gäste auch in Sachen Wein und übernimmt somit auch die Funktion des <a href="Weinkellner" class="mw-redirect" title="Weinkellner">Sommeliers</a>.

</p><p>Bei seiner Arbeit wird er in der Regel sowohl von einem Demi Chef de Rang als auch von einem Commis de Rang unterstützt, die zum Beispiel Besteck nachdecken, Brot an den Tisch bringen, Wein und Wasser nachschenken und Speisen servieren.

</p><p><a href="Filetieren" title="Filetieren">Filetieren</a>, <a href="Tranchieren" title="Tranchieren">Tranchieren</a> und <a href="Flambieren" title="Flambieren">Flambieren</a> von Speisen sind ebenfalls Aufgaben des Chef de Rang. In besonders exquisiten Restaurants übernimmt dies öfter auch der Maître d’hôtel oder der Restaurantleiter.

</p><p>In der modernen Systemgastronomie wird der Chef de Rang auch in der Funktion des stellvertretenden Restaurantleiters gleichzeitig als Stationskellner eingesetzt. Dabei unterstützt ein Commis de Rang oder ein Auszubildender gleich mehrere Chefs de Rang. Um Kosten zu sparen, werden in manchen Restaurants auch Auszubildende, Commis de Rang oder Demi Chefs de Rang als Stationskellner eingesetzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://infobub.arbeitsagentur.de/berufe/start?dest=profession&prof-id=10034">Berufsbeschreibung der Bundesagentur für Arbeit</a></li></ul></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2022-05-01" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Chef_de_Rang&oldid=222539094">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>